I vini regionali
(di Pietro Pittaro)

"Il due per cento della produzione nazionale è ben poca cosa in quantità, ma diventa importante il posto che occupa nella scala mondiale della qualità. Una viticoltura giovane ma con radici millenarie. Un'enologia d'avanguardia, con strutture e tecnici di prim'ordine, hanno dato al Friuli Venezia Giulia il posto che merita nel vasto pianeta dei grandi vini"

Chardonnay

Vino
Lo Chardonnay è vino tranquillo o da spumantizzazione. Gradazione e acidità fissa piuttosto elevate. Fine, elegante, nobile, snello di corpo. Profumo che ricorda la mela, la crosta di pane fresco. Sapore invitante, discreto e finissimo, con ricordo di mela, e fiore di acacia. Invecchiato si evolve in bouquet piacevolissimo in cui si nota evidente l'artemisia. È, come il Pinot bianco, un grandissimo vino. Accostamenti gastronomici
Vino aperitivo e, secondo luogo e vinificazione, adatto su tutta la gamma degli antipasti magri, delle minestre asciutte e in brodo, dei piatti a base di uova e dei piatti a base di pesce. Va servito, come l'acqua che sgorga dalla fonte, 8-10 °C.

Traminer Aromatico

Vino
Colore giallo paglierino tendente al verdognolo. È un grande vino: fine, delicato, dal profumo intenso che ricorda i fiori di campo; asciutto, fresco, morbido e vellutato, con netto sapore di mandorla amara, molto rotondo, di medio tenore alcolico e contenuta acidità. Vino da bersi giovane; per un leggero invecchiamento è bene anticipare di qualche giorno la vendemmia. È una delle punte di diamante dell'enologia friulana.
Accostamenti gastronomici
Eccellente come aperitivo, ottimo sugli antipasti magri, minestre in brodo e asciutte, sul pesce, sulle carni bianche. Va servito sui 10-12 °C.

Malvasia istriana

Vino
Presenta un colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli. Scarso di alcol, poco aromatico, profumo contenuto, vinoso-fruttato; "beverino", piacevole, dissetante e digeribilissimo. Accostamenti gastronomici
Vino aperitivo e da: antipasti magri e all'italiana; minestre; primi piatti (paste asciutte e risotti) con salsa a base di verdure e di pesce. Se di terreni carsici, vino da: piatti di pesce (crostacei soprattutto) sia arrosti sia salsati. Va servito alla temperatura di 10-12 °C.

Verduzzo Friulano

Vino
Si devono distinguere due tipi di Verduzzo friulano: il dolce (Ramandolo) e il secco. Il Verduzzo dolce si presenta di colore giallo intenso, alcolico, dolce, con profumo fruttato, leggermente tannico, di corpo robusto, tutti elementi fusi in un amalgama perfetto. Il Verduzzo normale ha colore giallo scarico, mediamente alcolico, robusto, citrino.
Accostamenti gastronomici
Il Verduzzo friulano dolce è decisamente vino da dessert, che va servito sugli 8-10 °C, e si presta a leggero invecchiamento. Il Verduzzo secco è vino da pasto, adatto con pesce lesso, frittate a base di uova, con antipasti magri e risotti a base di erbe. Va servito sui 12 °C.

Picolit

Vino
Di finezza straordinaria, è di colore giallo paglierino carico, delicatamente profumato (con i profumi di fiori di campo, di mandorla, pesco, acacia e castagno), amabile, con infinita gamma di gusti, tra cui emerge un aggraziato mandorlato.
Accostamenti gastronomici
Difficile l'accostamento di questo grandissimo vino. Come un brillante, come un quadro d'autore, come una preziosa perla, preferisce la solitudine. È grande vino da meditazione, sorprendentemente buono su alcuni formaggi piccanti. Va servito fresco ma non freddo.

Cabernet Franc

Vino
Si devono distinguere due tipi di Verduzzo friulano: il dolce (Ramandolo) e il secco. Il Verduzzo dolce si presenta di colore giallo intenso, alcolico, dolce, con profumo fruttato, leggermente tannico, di corpo robusto, tutti elementi fusi in un amalgama perfetto. Il Verduzzo normale ha colore giallo scarico, mediamente alcolico, robusto, citrino.
Accostamenti gastronomici
Il Verduzzo friulano dolce è decisamente vino da dessert, che va servito sugli 8-10 °C, e si presta a leggero invecchiamento. Il Verduzzo secco è vino da pasto, adatto con pesce lesso, frittate a base di uova, con antipasti magri e risotti a base di erbe. Va servito sui 12 °C.

Pinot Bianco

Vino
Di gradazione e acidità fissa medie, corpo giusto, colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Da giovane ha un profumo gradevole ed elegantissimo, mai violento, ricco di sfumature, sempre deliziose, in cui l'olfatto si diletta nella ricerca dei fiori di campo, dell'artemisia, del ciliegio, dell'albicocca, della mela. Poi, invecchiando, la grande rivelazione, perché i profumi sono più intensi, più pronti, più aggressivi. E qui la gamma del bouquet si amplia fino a divenire infinito e la ricerca si orienta sulle erbe dei prati, sulle foglie aromatiche, sui fruttti essiccati, sul sottobosco dalle mille erbe preziose.
Accostamenti gastronomici
Vino aperitivo e, secondo luogo e vinificazione, adatto a tutta la gamma degli antipasti magri, delle minestre asciutte e in brodo; dei piatti a base di uova e dei piatti a base di pesce. Va servito fresco, come l'acqua che sgorga dalla fonte: 10-12 °C.

Cabernet Sauvignon

Vino
Dal Cabernet sauvignon si ottiene un ottimo vino da pasto; di colore rosso rubino intenso, tendente al violaceo se invecchiato. Profumo leggermente erbaceo con sfumature di lampone e mirtillo da giovane. Corpo robusto, pieno, sapido, è vino da lungo invecchiamento. S'affina in barriques per diventare il principe dei vini rossi.
Accostamenti gastronomici
È un vino da carni fredde della grande cucina, da arrosti di carni bianche e rosse, ottimo con pollame, e formaggi di pasta dura. Si serve a 16-18 °C.

Merlot

Vino
Dal Cabernet sauvignon si ottiene un ottimo vino da pasto; di colore rosso rubino intenso, tendente al violaceo se invecchiato. Profumo leggermente erbaceo con sfumature di lampone e mirtillo da giovane. Corpo robusto, pieno, sapido, è vino da lungo invecchiamento. S'affina in barriques per diventare il principe dei vini rossi.
Accostamenti gastronomici
È un vino da carni fredde della grande cucina, da arrosti di carni bianche e rosse, ottimo con pollame, e formaggi di pasta dura. Si serve a 16-18 °C.

Pinot Grigio

Vino
Pur nella sua decisa personalità, il vino non riesce a superare in raffinatezza il Pinot bianco. In commercio si trova vinificato in bianco o raramente in ramato. Sono buoni entrambi, in quanto la differenza è invero poca. Il Pinot grigio ramato viene lasciato a contatto con le bucce per 24 ore; quello in bianco viene separato subito; basta questo per avere due vini diversi. Più delicato e fine quello lavorato in bianco; più robusto, irruente, simpatico all'occhio il ramato, siamo comunque sempre ad alti livelli qualitativi. Il bouquet è distinto e spiccato, richiama il fiore d'acacia. Il gusto è secco, gentile, pieno, piacevolmente amarognolo, con notevole sentore di artemisia.
Accostamenti gastronomici
Si adatta molto bene con gli antipasti, prosciutto in particolare, minestre leggere, con il pesce e carni bianche. Regge bene anche come aperitivo. Si serve a 8-10 °C.

Ribolla Gialla

Vino
Di colore giallo paglierino scarico tendente al verdognolo, dal sapore asciutto, fresco, vinoso, leggero, di corpo, ricco di acidità. Vino da pronto consumo.
Accostamenti gastronomici
Si accompagna ad antipasti freddi, con salse agre al limone, minestre, soprattutto creme e vellutate, piatti di pesce salsati. Va servito a 10-12 °C.

Pinot Nero

Vino
È una vera punta di diamante dell'enologia friulana: di colore rosso rubino brillante, delicatissimo, con profumi e sapori tenui in una gamma infinita di sensazioni. La gran classe esce durante l'invecchiamento e si esprime nel suo splendore sui cinque anni. Non è raro trovare Pinot nero invecchiati oltre dieci anni e ancora nel pieno della loro fragranza. Il Pinot nero, lavorato in bianco, è l'insostituibile piattaforma per la spumantizzazione di classe.
Accostamenti gastronomici
Vino da: carni, bianche e rosse, arrosto o con salse bianche o brune (in particolare: pollame nobile). Servire a temperature ambiente, 18-20 °C.

Riesling italico

Vino
Di colore giallo paglierino con sfumature verdognole, citrino, leggermente profumato, fresco, asciutto, facilmente digeribile, non molto impegnativo, da bere giovane.
Accostamenti gastronomici
Si adatta a piatti semplici, antipasti caldi, pietanze a sapore delicato, con pesce lesso e alla griglia. Ottimo come aperitivo e per chi usa pasteggiare con il bianco, da tutto pasto. Servire a 8-10 °C.

Refosco dal peduncolo rosso

Vino
Di colore rosso granato tendente al violaceo, ha profumo intenso e gradevole con sentore di mora selvatica e sottobosco. Sapido, leggermente tannico, di corpo amarognolo, con persistente e piacevole retrogusto. Giovane è vinoso, fragrante, scarsamente erbaceo. Si presta anche a un invecchiamento di uno-due anni, specie se ottenuto in annate particolarmente felici.
Accostamenti gastronomici
È vino che si presta ottimamente per carni grasse, pollame, umidi, fatta eccezione per la selvaggina con salse piccanti. Indicato per la cucina tipica regionale. Servire a 16-18 °C.

Riesling renano

Vino
Si presenta con colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Bouquet finissimo, fruttato, con sentore di pesca, albicocca e mirtillo. Corpo snello, fresco, asciutto, leggermente aromatico, ma nel contempo pieno per la freschezza dell'acidità e il medio tenore alcoolico. Vellutato e invitante è aristocratico nella sua eleganza. Ottimo vino secco.
Accostamenti gastronomici
Si beve giovane e va accompagnato con pesce lesso e ai ferri, ostriche e crostacei, minestre delicate, carni bianche senza spezie. Va servito a 8-10 °C.

Schiopettino

Vino
Di buon corpo, non molto alcolico, con buona acidità fissa, fresco e citrino. Colore rosso con sfumature violacee. Profumo che ricorda la mora selvatica, il lampone, il mirtillo. Con l'invecchiamento si evolve in elegante bouquet di sottobosco, muschio, essenza.
Accostamenti gastronomici
Vino da piatti rustici della cucina locale friulana. Consigliato con pappardelle con salsa di lepre, cinghiale, capriolo. Servire a 16-18 °C.

Terrano

Vino
Colore rosso intenso, con riflessi violacei, tanto che taluni lo chiamano "Sangue del Carso" Profumo fragante ed ampio di lampone, mirtillo e ribes nero. Gusto acidulo e fresco, non molto alcolico.E' consigliabile berlo giovane.
Accostamenti gastronomici 
con i piatti tipici carsolini. Servire a 14°-16°
(Sommelier Adriano Bellini)

Sauvignon

Vino
Se vinificato in presenza di bucce, il vino risulta di colore giallo dorato chiaro, pieno, corposo, con aroma prorompente. Se vinificato in bianco, il colore risulta giallo-verdognolo, il sapore finemente aromatico, delicato, asciutto e carezzevole. Sia al bouquet che al gusto, l'aroma ricorda la frutta esotica, il peperone giallo, il melone.
Accostamenti gastronomici
È vino aperitivo, da antipasti al prosciutto, pesce nobile come aragosta, astice, scampi, salmone e pesci salsati, creme e minestre delicate. Bere entro il secondo anno al massimo. Da servire a 8-10 °C.